ТЕХНОЛОГІЯ СОРБЕТІВ З ЗАСТОСУВАННЯМ ТЕХНІКИ ПАКОДЖЕТИНГУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛисенко Ілля Володимирович
dc.date.accessioned2025-10-22T09:05:38Z
dc.date.available2025-10-22T09:05:38Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія сорбетів з застосуванням техніки пакоджетингу та організація їх виробництва в ресторані французької кухні на 75 місць», яка містить два розділи: «Загальна характеристика технології сорбетів» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації харчової продукції в умовах ресторану французької кухні». На основі аналізу теоретичних даних та проведених технологічних опрацювань було проведено огляд загальної характеристики технології сорбетів. Сучасним стратегічним напрямком виробництва страв є пошук нових джерел сировини, використання нетрадиційних складових та розробка прогресивних технологій для покращення якісних та біологічних параметрів продуктів з метою надання їм необхідних властивостей та розширення асортименту продукції з різними органолептичними характеристиками. Сорбети можна розглядати як продукти для різних груп споживачів: для людей з порушеним обміном речовин це можуть бути низькокалорійні продукти, для осіб, які не переносять лактозу - продукти без лактози. В роботі наведена характеристика основної сировини для приготування сорбетів та приведено головні показники її доброякісності. Проаналізовано особливості технології пакоджетінг та дано опис необхідного обладнання. 6 Розглянуто інновації в технології виробництва сорбетів та вказано головні переваги таких підходів. Розглянуто необхідні кроки для створення меню французької кухні, названо основних споживачів, конкурентні переваги та організацію обслуговування відвідувачів. Розроблено технологічні карти на нові види сорбетів. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 49 сторінках пояснювальної записки та містить 11 таблиць і 9 рисунки, 7 додатків. Ключові слова: крижані десерти, пакоджетинг, ягоди та фрукти, блендер, енергетична цінність, мікроелементи, здоров’я.uk
dc.description.abstractotherIn accordance with the topic and task, the final qualification work was completed: «Sorbet technology using the package jetting technique and the organization of their production in a restaurant of French cuisine for 75 seats», which contains two sections: «General characteristics of sorbet technology» and «Organization of the technological process of production and sale of food products in the conditions of a French restaurant». Based on the analysis of theoretical data and technological studies, an overview of the general characteristics of sorbet technology was conducted. The modern strategic direction of food production is the search for new sources of raw materials, the use of non-traditional ingredients and the development of advanced technologies to improve the quality and biological parameters of products in order to give them the necessary properties and expand the range of products with different organoleptic characteristics. Sorbets can be considered as products for different groups of consumers: for people with impaired metabolism, they can be low-calorie products, for people who cannot tolerate lactose - products without lactose. The paper describes the characteristics of the main raw material for the preparation of sorbets and gives the main indicators of its good quality. The features of package jetting technology are analyzed and the necessary equipment is described. Innovations in sorbet production technology are considered and the main advantages of such approaches are indicated. The necessary steps for creating a menu of French cuisine are considered, the main consumers, competitive advantages and organization of visitor service are named. Technological maps for new types of sorbets have been developed. The graduation qualification work is laid out on 47 pages of an explanatory note and contains 11 tables and 9 figures, 7 appendices. Key words: ice desserts, package jetting, berries and fruits, blender, energy value, trace elements, health.uk
dc.identifier.citationЛисенко І. В. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ СОРБЕТІВ З ЗАСТОСУВАННЯМ ТЕХНІКИ ПАКОДЖЕТИНГУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12002
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ СОРБЕТІВ З ЗАСТОСУВАННЯМ ТЕХНІКИ ПАКОДЖЕТИНГУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Лисенко_ВКР.pdf
Розмір:
1.37 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу