ТЕХНОЛОГІЯ СМАЖЕНИХ ВИРОБІВ ІЗ ПРІСНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КРІІПЕРІЇ НА 40 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСавісько Карина Сергіївна
dc.date.accessioned2025-10-22T07:46:31Z
dc.date.available2025-10-22T07:46:31Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractЗдійснено аналіз технології смажених виробів із прісного тіста та організація їх виробництва в кріперії на 40 місць, наведено різновиди млинців. Базою дослідження даної випускної кваліфікаційної роботи є аналіз рецептурного складу та технології смажених виробів із прісного тіста. Досліджено проблеми сьогодення, які пов’язані з екологічною ситуацією, вимагають забезпечення населення високоякісними продуктами харчування. Проаналізовано інновації в технології виробництва смажених виробів із прісного тіста. Запропоновано удосконалену технологію смажених виробів із прісного тіста. Для побудови концептуального меню кріперії було проведено аналіз добової динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна кількість відвідувачів протягом дня становить 258 осіб. Оборотність місця – 6,45 разів. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 53 сторінках пояснювальної записки та містить 11 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків. Ключові слова: кріперія, млинці, вироби з прісного тіста, схема технологічного процесу, борошняний цех.uk
dc.description.abstractotherThe technology of fried products from unleavened dough and the organisation of their production in a 40-seat crib are analysed, and the types of pancakes are presented. The basis for the research of this graduate qualification work is the analysis of the recipe composition and technology of fried products from unleavened dough. The problems of today, which are related to the environmental situation and require the provision of high-quality food to the population, are investigated. Innovations in the technology of production of fried products from unleavened dough are analysed. An improved technology of fried products from unleavened dough is proposed. To build the conceptual menu of the tavern, an analysis of the daily dynamics of the institution's workload was carried out. The analysis showed that the maximum number of visitors during the day is 258 people. The turnover of the place is 6.45 times. The final qualification work is set out on 53 pages of explanatory note and contains 11 tables, 7 figures, 6 appendices. Key words: creperie, pancakes, unleavened dough products, process flow chart.en_US
dc.identifier.citationСавісько К. С. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ СМАЖЕНИХ ВИРОБІВ ІЗ ПРІСНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КРІІПЕРІЇ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11994
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ СМАЖЕНИХ ВИРОБІВ ІЗ ПРІСНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КРІІПЕРІЇ НА 40 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Савісько.pdf
Розмір:
1.9 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу