Проєкт кафе-кондитерської на 70 місць у Голосіївському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів із заварного тіста
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Проєкт кафе-кондитерської на 70 місць у Голосіївському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів із заварного тіста», що містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» обраний концептуальний дизайн та атмосфера закладу, розроблене концептуальне меню кафе-кондитерської на 70 місць та обсяги сировини і продуктових запасів за товарними групами. Розроблено інноваційні технології харчової продукції, а саме заварних напівфабрикатів категорії healthy food покращеної поживної цінності, наведено показники якості страви та задоволення добових потреб у поживних речовинах. На основі розрахунків визначені технологічне устаткування закладу, посадовий склад та кількість посадових одиниць, склад та площі приміщень виробничої, складської, адміністративно-побутової, сервісно-виробничої та технічної зони.
У розділі «Архітектура. Дизайн». Обґрунтовані об'ємно-планувальні рішення, запропоновані архітектурні постанови. Розрахована загальна площа кафе-кондитерської «Повидлянка», складає 440,0 м2.
У розділі «Управління. Економіка» встановлена організаційно-правова форма – товариство з обмеженою відповідальністю та обрана організаційно система управління кафе-кондитерської на 70 місць –лінійна. Розроблено штатний розклад та фонд заробітної плати, встановлена кількість посадових осіб кафе-кондитерської на 70 місць. Розрахований період окупності проекту та його основні економічні показники. Період окупності має становити близько 3,2 років.
Кваліфікаційна робота викладена на 45 сторінках пояснювальної записки та містить 36 таблиць і 6 рисунків, 10 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
In accordance with the topic, a qualification work was carried out on the topic: “Project of a cafe-confectionery for 70 seats in the Holosiivskyi district of Kyiv with the introduction of innovative technologies of flour confectionery products from custard dough”, which contains three sections: “Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management. Economics”.
In the section “Concept. Innovative technologies. Organization”, the conceptual design and atmosphere of the institution were selected, a conceptual menu of a cafe-confectionery for 70 seats was developed and the volumes of raw materials and food stocks by product groups were developed. Innovative technologies of food products were developed, namely custard semi-finished products of the healthy food category with improved nutritional value, indicators of dish quality and satisfaction of daily nutrient needs were given. Based on the calculations, the technological equipment of the institution, the staffing and number of job units, the composition and area of the premises of the production, warehouse, administrative and household, service and production and technical zones are determined.
In the section "Architecture. Design". Volumetric planning solutions are substantiated, architectural regulations are proposed. The total area of the cafe-confectionery "Povydlyanka" is calculated, which is 440.0 m2.
In the section "Management. Economics" the organizational and legal form is established - a limited liability company and the organizational management system of the cafe-confectionery for 70 places is selected - functional-linear. The staffing schedule and payroll are developed, the number of officials of the cafe-confectionery for 70 places is established. The payback period of the project and its main economic indicators are calculated. The payback period should be about 3.2 years.
The qualification work is presented on 45 pages of explanatory notes and contains 36 tables and 6 figures, 10 appendices. Graphic material – 3 sheets.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА