Проєкт кафе формату «family» на 50 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу з проєктування кафе формату «family» на 50 місць у Печерському районі м. Києва, який містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» сформульовано концепцію закладу ресторанного господарства, проаналізовано заклади м. Києва формату «family» та визначено важливі складові, які впливають на формування попиту споживачів. Надано характеристику сегмента ринку (потенційного контингенту), якому буде надано перевагу, обґрунтовано доцільність проєкту закладу. Місцем для проектування кафе формату «family» обрано адресу: м. Київ, вул. Старонаводницька, 2А. Для відображення концептуальної складової кафе формату «family» обрано назву: «Покоління».
Розроблено виробничу програму кафе формату «family». Обґрунтовано впровадження інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів з використанням аглютенової сировини та з метою розширення асортименту виробів розроблена інноваційна технологія безглютенового кексу з використанням фруктово-ягідної сировини. Обґрунтовано і розроблено організаційну структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів.
У розділі «Архітектура. Дизайн» розроблено пропозиції щодо дизайну екстер’єру та інтер’єру закладу ресторанного господарства. Проведено розрахунки площі приміщень кафе формату «family» на 50 місць і загальної площі закладу, яка становить 438 м2.
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правового статусу закладу з розробленням організаційної структури та визначення ефективності інвестиційного проекту. Період окупності кафе формату «family» на 50 місць становить 3,1 рік.
Кваліфікаційна робота викладена на 51 сторінці та містить 43 таблиці, 7 рисунків, 12 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
Ключові слова: кафе формату «family», борошняні кондитерські вироби з аглютенового борошна, безглютеновий кекс.
In accordance with the topic and task, the qualification work on the design of a cafe of the "family" format for 50 seats in the Pechersk district of Kyiv was completed, which contains three sections: "Concept. Innovative technologies. Organization", "Architecture. Design", "Management. Economy".
In the section "Concept. Innovative technologies. "Organization" formulated the concept of a restaurant establishment, analyzed Kyiv's "family" establishments and identified important components that influence the formation of consumer demand. The characteristics of the market segment (potential contingent), which will be given preference, are provided, and the feasibility of the institution's project is substantiated. The location for the design of the "family" format cafe was chosen at the following address: Kyiv, st. Staronavodnytska, 2A. To reflect the conceptual component of the "family" format cafe, the name: "Generation" was chosen.
The production program of the "family" format cafe has been developed. The introduction of innovative technologies of flour confectionery using gluten-free raw materials has been substantiated, and with the aim of expanding the range of products, an innovative technology of gluten-free cupcakes using fruit and berry raw materials has been developed. The organizational structure of the production process and the process of customer service has been substantiated and developed.
In the section "Architecture. Design" developed proposals for the design of the exterior and interior of the restaurant establishment. Calculations were made of the area of the premises of the "family" format cafe for 50 seats and the total area of the establishment, which is 438 m2.
Section "Management. Economy" contains the justification of the organizational and legal status of the institution with the development of the organizational structure and determination of the effectiveness of the investment project. The payback period of a 50-seat "family" cafe is 3.1 years.
The qualification work is laid out on 51 pages and contains 43 tables, 7 figures, 12 appendices. Graphic material - 3 sheets.
Key words: "family" format cafe, flour confectionery products from gluten-free flour, gluten-free cupcake.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА