Проект ресторану сучасної української кухні на 70 місць у Святошинському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій молекулярної кухні
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему «Проект
ресторану сучасної української кухні на 70 місць у Святошинському районі м. Києва із
впровадженням інноваційних технологій молекулярної кухні», який містить три розділи:
«Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління.
Економіка».
Враховуючі маркетингові дослідження розроблено концепцію ресторану сучасної
української кухні. Локацію для будівництва закладу обрано за адресою Святошинський
район міста Києва, проспект Берестейський 47. Досліджено ринок послуг ресторанного
господарства в ареалі діяльності проєктованого закладу. Розроблено логотип, неймінг та
легенду ресторану «Нові традиції».
В рамках написання роботи, розроблено нову рецептуру холодцю з риби з
застосуванням молекулярної кухні та додаванням гідролізату мідій МІГІ-К для покращення її
харчової цінності. В процесі досліджень визначено раціональний вміст функціонального
інгредієнту та розраховано хімічний склад страви, який покращився за такими показниками:
харчові волокна, тіамін, фолієва кислота, токоферол, кальцій, магній, залізо, йод та селен.
В розділі 2 «Архітектура. Дизайн» визначено ландшафтні рішення ресторану «Нові
традиції», на основі яких накреслено план з благоустрою та об’ємно-планувальне рішення.
В розділі 3 «Управління. Економіка» обрано форму власності товариство з обмеженою
відповідальністю, для ефективної роботи ресторану «Нові традиції». застосовуємо лінійну
структуру управління. В проєкті визначено основні економічні показники діяльності, оцінено
ефективність капітальних вкладень. Період окупності проєкту ресторану «Нові традиції»
складає 2,9 роки.
Кваліфікаційну роботу викладено на 54 сторінках пояснювальної записки та містить 37
таблиць і 9 рисунків, 12 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
In accordance with the topic and task, a qualification work was completed on the topic
“Project of a modern Ukrainian cuisine restaurant for 70 seats in the Svyatoshynskyi district of
Kyiv with the introduction of innovative technologies of molecular cuisine”, which contains three
sections: “Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management.
Economics”.
Taking into account marketing research, a concept of a modern Ukrainian cuisine restaurant
was developed. The location for the construction of the institution was chosen at the address
Svyatoshynskyi district of Kyiv, Beresteyskyi Avenue 47. The market for restaurant services in the
area of activity of the designed institution was studied. The logo, naming and legend of the
restaurant “New Traditions” were developed.
As part of writing the work, a new recipe for fish jelly was developed using molecular
cuisine and adding mussel hydrolysate MIGI-K to improve its nutritional value. In the process of
research, the rational content of the functional ingredient was determined and the chemical
composition of the dish was calculated, which improved according to the following indicators:
dietary fiber, thiamine, folic acid, tocopherol, calcium, magnesium, iron, iodine and selenium.
In section 2 "Architecture. Design", the landscape solutions of the "New Traditions"
restaurant are determined, on the basis of which a landscaping plan and a spatial planning solution
are drawn up.
In section 3 "Management. Economics", the form of ownership of a limited liability
company is selected, for the effective operation of the "New Traditions" restaurant. we apply a
linear management structure. The project determines the main economic indicators of activity,
assesses the effectiveness of capital investments. The payback period of the "New Traditions"
restaurant project is 2.9 years.
The qualification work is presented on 54 pages of an explanatory note and contains 37
tables and 9 figures, 12 appendices. Graphic material – 3 sheets
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА