ТЕХНОЛОГІЯ ХОЛОДНИХ СОУСІВ НА РОСЛИННІЙ ОСНОВІ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКОЇ КУХНІ НА 70 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрук Анна Олегівна
dc.date.accessioned2025-11-03T11:03:36Z
dc.date.available2025-11-03T11:03:36Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractЗдійснено аналіз технології холодних соусів на рослинній основі та організація їх виробництва у ресторані середземноморської кухні на 70 місць, наведено основне призначення холодних соусів, їх різновиди. Базою дослідження даної кваліфікаційної роботи є аналіз рецептурного складу та технології холодних соусів на рослинній основі. Досліджено проблеми сьогодення, які пов’язані з екологічною ситуацією, вимагають забезпечення населення високоякісними харчовими продуктами. Проаналізовано інновації в технології виробництва холодних соусів. Запропоновано удосконалену технологію холодних соусів на рослинній сировині. Для побудови концептуального меню ресторану середземноморської кухні було проведено аналіз добової динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна кількість відвідувачів протягом дня становить 249 осіб. Оборотність місця – 3,6 разів The analysis of the technology of cocktail snacks and the organization of their production in a mediterranean restaurant for 70 seats was carried out, the main purpose of cold sauces and their varieties were given. The basis of the research of this final qualification work is the analysis of the recipe composition and technology of plant-based cold sauces. Today's problems, which are related to the ecological situation, require the provision of high-quality food products to the population. Innovations in the production technology of cold sauces are analyzed. An improved technology of cold sauces is offered. To build a conceptual menu of a Mediterranean cuisine restaurant, an analysis of the daily dynamics of the facility's occupancy was conducted. The analysis showed that the maximum number of visitors during the day is 249 people. The turnover of the place is 3,6 timeuk
dc.identifier.citationКрук А О ТЕХНОЛОГІЯ ХОЛОДНИХ СОУСІВ НА РОСЛИННІЙ ОСНОВІ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКОЇ КУХНІ НА 70 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12395
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ХОЛОДНИХ СОУСІВ НА РОСЛИННІЙ ОСНОВІ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКОЇ КУХНІ НА 70 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Крук.pdf
Розмір:
4.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу