Технологія емульсійних соусів для ваганів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГудзь, А.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:04:56Z
dc.date.available2025-03-17T13:04:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті досліджено можливість виключення тваринних продуктів із раціону харчування, щляхом створення нових рецептур емульсійних соусів. На основі аналітичного огляду літератури в технології соусу майонез обґрунтовано заміну курячого яйця на аквафабу, а задля збагачення виробу дефіцитним для веганів вітаміном В12, вирішено додати порошок грибів шиїтаке. Встановлено раціональну кількість функціональних інгредієнтів, розроблено технологію майонезу для веганів
dc.description.abstractotherThe article examines the possibility of excluding animal products from the diet by creating new recipes for emulsion sauces. On the basis of an analytical review of the literature in the technology of mayonnaise sauce, it is justified to replace chicken egg with aquafaba, and in order to enrich the product with vitamin B12, which is deficient for vegans, it was decided to add shiitake mushroom powder. A rational amount of functional ingredients was established, mayonnaise technology for vegans was developed
dc.format.pages44–50
dc.identifier.citationГудзь, А. (2024). Технологія емульсійних соусів для ваганів. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 44–50). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7643
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectемульсійні соуси
dc.subjectвегани
dc.subjectхарчування
dc.subjectаквафаба
dc.subjectсоус майонез
dc.subjectпорощок грибів шиїтаке emulsion sauces
dc.subjectvegans
dc.subjectnutrition
dc.subjectaquafaba
dc.subjectmayonnaise sauce
dc.subjectshiitake mushroom powder
dc.titleТехнологія емульсійних соусів для ваганів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
07.pdf
Розмір:
241.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ