ТЕХНОЛОГІЯ ЧІЗКЕЙКІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КОНДИТЕРСЬКІЙ-КАВ’ЯРНІ НА 40 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПанченко Євгенія Миколаївна
dc.date.accessioned2025-10-22T08:42:18Z
dc.date.available2025-10-22T08:42:18Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВ роботі описано технології виробництва чізкейків у закладах ресторанного господарства, наведено аналіз рецептурного складу та базової технології чізкейку. Розглянуто інноваційні технології приготування чізкейків. Визначено, що задля збільшення кількості білків у рецептурі чізкейків доцільно використати амарантове борошно, для поліпшення вмісту харчових волокон – вівсяні висівки, мигдаль покращить мінеральний склад десерту, а чорниця – вітамінний. Для розширення асортименту чізкейків та поліпшення їх харчової та біологічної цінності запропоновано такі рецептури десертів: чізкейк з амарантовим борошном, вівсяними висівками, мигдалем та чорницею, чізкейк з лляним борошном, пшеничними висівками, мигдалем та ожиною, чізкейк з борошном волоського горіху, рисовими висівками, мигдалем та калиною. Було розроблено концептуальне меню для кондитерської-кав’ярні на 40 місць з пропозицією декілька видів чізкейків. Прогнозується обслуговування 262 особи за день, що свідчить про високий рівень зацікавленості серед клієнтів, а оборотність місць у залі становить 6,6 разів. Розроблено організацію технологічного процесу виробництва та реалізації чізкейків в умовах кондитерської-кав’ярні, розраховано площу виробничого цеху закладу та підібрано устаткування. Площа цеху для розміщення устаткування та комфортної роботи працівників складає 20 м 2 . Випускна кваліфікаційна робота викладена на 31 сторінці пояснювальної записки та містить 11 таблиць і 5 рисунків, 5 додатків. Ключові слова: чізкейки, технологія, рецептурний склад, концептуальне меню, виробничий цех, кондитерської-кав’ярні.uk
dc.description.abstractotherThe work describes the technologies for the production of cheesecakes in restaurants, and provides an analysis of the recipe composition and basic technology of cheesecakes. Innovative technologies for making cheesecakes are considered. It was determined that in order to increase the amount of proteins in the cheesecake recipe, it is advisable to use amaranth flour, to improve the dietary fiber content - oat bran, almonds will improve the mineral composition of the dessert, and blueberries - vitamin content. To expand the assortment of cheesecakes and improve their nutritional and biological value, the following dessert recipes are proposed: cheesecake with amaranth flour, oat bran, almonds and blueberries, cheesecake with flax flour, wheat bran, almonds and blackberries, cheesecake with walnut flour, rice bran, almond and viburnum. A conceptual menu was developed for a 40-seat confectionary-cafe offering several types of cheesecakes. It is predicted that 262 people will be served per day, which indicates a high level of interest among customers, and the turnover of seats in the hall is 6.6 times. The organization of the technological process of the production and sale of cheesecakes in the conditions of a confectionery-café was developed, the area of the production shop of the institution was calculated and the equipment was selected. The area of the workshop for placing the equipment and comfortable work of the employees is 20 m . The graduation qualification work is laid out on 31 pages of an explanatory 2 note and contains 11 tables and 5 figures, 5 appendices. Keywords: cheesecakes, technology, recipe composition, conceptual menu, production workshop, confectionery-café.en_US
dc.identifier.citationПанченко Є. М. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ЧІЗКЕЙКІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КОНДИТЕРСЬКІЙ-КАВ’ЯРНІ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11999
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ЧІЗКЕЙКІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КОНДИТЕРСЬКІЙ-КАВ’ЯРНІ НА 40 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Панченко.pdf
Розмір:
1009.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу