Проєкт кафе італійської кухні на 50 місць у Дарницькому районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кулінарних виробів
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу з проєктування кафе італійської кухні на 50 місць у Дарницькому районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кулінарних виробів, який містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» сформульовано концепцію закладу ресторанного господарства, проаналізовано заклади у Дарницькому районі м. Києва та визначено важливі складові, які впливають на формування попиту споживачів. Надано характеристику сегмента ринку (потенційного контингенту), якому буде надано перевагу, обґрунтовано доцільність проєкту закладу. Місцем для проектування кафе італійської кухні обрано адресу: м. Київ, вул. Бориса Гмирі 12б. Для відображення концептуальної складової кафе італійської кухні обрано назву: «Casa Italiana».
Розроблено виробничу програму кафе італійської кухні. Обґрунтовано впровадження інноваційних технологій лазаньї підвищеної поживної цінності, за рахунок комплексного використання борошна зі спельти та пшона для приготування тістового листового напівфабрикату, овочевої сировини - для соусу. Обґрунтовано і розроблено організаційну структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів.
У розділі «Архітектура. Дизайн» розроблено пропозиції щодо дизайну екстер’єру та інтер’єру закладу ресторанного господарства. Проведено розрахунки площі приміщень кафе італійської кухні на 50 місць і загальної площі закладу, яка становить 395,73 м2.
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правового статусу закладу з розробленням організаційної структури та визначення ефективності інвестиційного проекту. Період окупності кафе італійської кухні на 50 місць становить 3,2 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 57 сторінці та містить 41 таблиці, 7 рисунків, 8 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
Ключові слова: кафе, спельтове борошно, борошно з пшона, шпинат, лазанья, модель якості, поживна цінність, проєкт, окупність
In accordance with the topic and task, qualification work was carried out on the design of an Italian cuisine cafe for 50 seats in the Darnytskyi district of Kyiv with the introduction of innovative technologies for flour culinary products, which contains three sections: “Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management. Economics”.
In the section “Concept. Innovative technologies. Organization”, the concept of a restaurant establishment is formulated, establishments in the Darnytskyi district of Kyiv are analyzed and important components that influence the formation of consumer demand are identified. A description of the market segment (potential contingent) to which preference will be given is provided, and the feasibility of the establishment project is substantiated. The address chosen for the design of an Italian cuisine cafe is: Kyiv, Borys Gmyri St. 12b. The name “Casa Italiana” was chosen to reflect the conceptual component of the Italian cuisine cafe.
A production program for an Italian cuisine cafe has been developed. The introduction of innovative technologies for lasagna of increased nutritional value is justified, due to the integrated use of spelt and millet flour for the preparation of semi-finished puff pastry, vegetable raw materials for the sauce. The organizational structure of the production process and the process of serving consumers is justified and developed.
In the section "Architecture. Design", proposals for the design of the exterior and interior of the restaurant establishment are developed. Calculations of the area of the premises of an Italian cuisine cafe for 50 seats and the total area of the establishment, which is 395.73 m2, are made.
The section "Management. Economics" contains a justification of the organizational and legal status of the establishment with the development of an organizational structure and determination of the effectiveness of the investment project. The payback period of an Italian cuisine cafe for 50 seats is 3.2 years.
The qualification work is presented on 57 pages and contains 41 tables, 7 figures, 8 appendices. Graphic material - 3 sheets.
Keywords: cafe, spelt flour, millet flour, spinach, lasagna, quality model, nutritional value, project, payback.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА