Технологія емульсійних соусів на основі напівфабрикату з м’якоті гарбуза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКущенко, В.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:54:22Z
dc.date.available2025-03-17T13:54:22Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractРозроблено технологію напівфабрикату на основі пюре гарбуза з подрібненим насінням та сироваткою сухою підсирною. Виявлено, що цей напівфабрикат має високі стабілізуючі та емульгуючі властивості у широкому діапазоні концентрацій. Доведено можливість використання його як ефективної емульгуючої основи для виробництва соусів емульсійного типу. Проведені дослідження определили оптимальні параметри (температура, рН середовища) для процесу емульгування. На основі теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано можливість розробки нових технологій емульсійної продукції на основі цього напівфабрикату. Представлено інноваційну модель технології соусу емульсійного типу з різними смаковими добавками, що розширює асортимент харчової продукції, підвищує її харчову та біологічну цінність та дозволяє більш повно використовувати потенціал молочної та рослинної сировини.
dc.description.abstractotherThe technology of a semi-finished product based on pumpkin puree with crushed seeds and whey powder was developed. It was found that this semi-finished product has high stabilizing and emulsifying properties in a wide range of concentrations. The possibility of using it as an effective emulsifying base for the production of emulsion-type sauces has been proved. The studies have determined the optimal parameters (temperature, pH of the medium) for the emulsification process. On the basis of theoretical and experimental studies, the possibility of developing new technologies for emulsion products based on this semi-finished product has been substantiated. An innovative model of emulsion-type sauce technology with various flavor additives is presented, which expands the range of food products, increases their nutritional and biological value, and allows for more complete use of the potential of dairy and vegetable raw materials
dc.format.pages108–114
dc.identifier.citationКущенко, В. (2024). Технологія емульсійних соусів на основі напівфабрикату з м’якоті гарбуза. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 108–114). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7656
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія емульсійних соусів на основі напівфабрикату з м’якоті гарбуза
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
18.pdf
Розмір:
197.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ