ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У ЙОГУРТ -БАРІ НА 20 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Кваліфікаційна робота включає аналіз існуючих молочних барів та опис
процесу виготовлення ферментованих молочних напоїв в йогурт барі на 20 місць. У
роботі наведено аналіз рецептурного складу та технології ферментованих молочних
напоїв, інновації в технології виробництва. Розроблено концептуальне меню для
йогурт-бару на 20 місць, значну частину якого складають ферментовані молочні
напої, зокрема йогурти. Прогнозується обслуговування 148 осіб за день, добова
оборотність місць у залі становить 7,4.
Запропоновано технології заморожених десертів на основі йогурту:
натуральний класичний йогурт, ванільний заморожений йогурт, ягідний йогурт-
смузі. Розроблено технологічну документацію на нові страви (технологічні картки і
технологічні схеми).
Розроблено організацію технологічного процесу виробництва та реалізації
йогуртів в умовах йогурт-бару Розраховано денний обсяг реалізації продукції, денну
виробничу програму йогурт-бару на 20 місць, підібрано устаткування та розраховано
площу виробничого цеху закладу, яка складає 24 м2
. Розроблено схему
комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничого цеху.
Кваліфікаційна робота викладена на 39 сторінках пояснювальної записки та
містить 17 таблиць, 4 рисунки, 3 додатки та 3 креслення
The qualification work includes an analysis of existing milk bars and a description of
the process of manufacturing fermented milk drinks in a yogurt bar for 20 seats. The work
provides an analysis of the recipe composition and technology of fermented milk drinks,
innovations in production technology. A conceptual menu for a 20-seat yogurt bar has been
developed, a significant part of which consists of fermented milk drinks, in particular
yogurts. It is predicted to serve 148 people per day, the daily turnover of seats in the hall is
7.4
Technologies of yogurt-based frozen desserts are offered: natural classic yogurt,
vanilla frozen yogurt, berry yogurt-smoothie. Technological documentation for new dishes
(technological cards and technological schemes) has been developed.
The organization of the technological process of production and sale of yogurts in
the conditions of a yogurt bar was developed. The daily volume of product sales was
calculated, the daily production program of a yogurt bar for 20 places was selected, the
equipment was selected and the area of the production shop of the establishment was
calculated, which is 24 m2. The scheme of communication support for the technological
equipment of the production workshop has been developed.
The qualification work is laid out on 39 pages of an explanatory note and contains
17 tables, 4 figures, 3 appendices and 3 sheets.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Васьківська А І ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У ЙОГУРТ -БАРІ НА 20 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету