ТЕХНОЛОГІЇ МУСОВИХ ДЕСЕРТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННИХ ДРАГЛЕУТВОРЮВАЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛевченко Марія Анатоліївна
dc.date.accessioned2025-10-22T09:07:15Z
dc.date.available2025-10-22T09:07:15Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractТехнології мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів та організація їх виробництва у кафе-кондитерській на 40 місць Випускна кваліфікаційна робота містить зміст, вступ, два розділи, висновки до кожного розділу, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. Загальний обсяг роботи становить 76 сторінок. В першому розділі узагальнено теоретичні основи технології виробництва мусових десертів, надано загальну характеристику процесу виробництва мусових десертів у закладах ресторанного господарства, зроблено аналіз рецептурного складу та технології мусових десертів, визначено інновації в технології виробництва мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів. В другому розділі відображена організація технологічного процесу виробництва та реалізації мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів в умовах кафе-кондитерської на 40 місць. Розроблене концептуальне меню закладу та описано організацію процесу виробництва мусових десертів. Ключові слова: мус, десерт, драглеутворювач, заклад ресторанного господарства, технологія.uk
dc.description.abstractotherTechnologies of mousse desserts using vegetable gelatinizers and organization of their production in a 40-seat pastry cafe The graduation thesis contains a table of contents, an introduction, two chapters, conclusions to each chapter, general conclusions, a list of used sources, and appendices. The total volume of work is 76 pages. The first chapter summarizes the theoretical foundations of the technology of the production of mousse desserts, provides a general description of the process of production of mousse desserts in restaurants, analyzes the recipe composition and technology of mousse desserts, identifies innovations in the technology of production of mousse desserts using vegetable dragle formers. In the second section, the organization of the technological process of production and sale of mousse desserts with the use of vegetable gelatinizers in the conditions of a 40-seat pastry cafe is reflected. The conceptual menu of the institution was developed and the organization of the production process of mousse desserts was described. Key words: mousse, dessert, jelly maker, restaurant establishment, technology.en_US
dc.identifier.citationЛевченко М. А. (2024) ТЕХНОЛОГІЇ МУСОВИХ ДЕСЕРТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННИХ ДРАГЛЕУТВОРЮВАЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12003
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЇ МУСОВИХ ДЕСЕРТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННИХ ДРАГЛЕУТВОРЮВАЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Левченко .pdf
Розмір:
1.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу