ТЕХНОЛОГІЯ ФРУКТОВИХ МУСОВИХ ТІСТЕЧОК ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У HEALTHY-КАФЕ НА 50 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХакімова Каріна Хусанівна
dc.date.accessioned2025-11-01T21:01:03Z
dc.date.available2025-11-01T21:01:03Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Технологія фруктових мусових тістечок та організація їх виробництва у healthy-кафе на 50 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва фруктових мусових тістечок» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації фруктових мусових тістечок в умовах ЗРГ». В першому розділі роботи проаналізовано технології виробництва фруктових мусових тістечок у закладах ресторанного господарства. На основі аналізу та технологічних проробок розроблено технологію приготування десертів: безлактозне мусове тістечко з вишнею та кокосовим борошном, безлактозне мусове тістечко з манго, безлактозне мусове тістечко з ківі. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення healthy- кафе на 50 місць, меню та структуру виробничого процесу десертного цеху. Проведено підбір устаткування, розрахунок площі десертного цеху та спроектовано план цеху з розташуванням технологічного обладнання та схему комунікаційного забезпечення технологічного устаткування. In accordance with the topic and task, the qualification work was completed: "Technology of fruit mousse cakes and organization of their production in a healthy cafe for 50 seats", which contains two sections: "Production technology of fruit mousse cakes" and "Organization of the technological process of production and sale of fruit mousse cakes in the conditions of the Soviet Union". The first section of the work analyzes the production technologies of fruit mousse cakes in restaurants. On the basis of analysis and technological tests, the technology of preparing desserts was developed: lactose-free mousse cake with cherry and coconut flour, lactose-free mousse cake with mango, lactose-free mousse cake with kiwi. In the second section, the main conceptual solutions of the healthy-cafe for 50 seats, the menu and the structure of the production process of the dessert workshop were developed. The selection of equipment, the calculation of the area of the dessert shop, and the layout of the shop with the location of the technological equipment and the scheme of communication support for the technological equipment were designed. The qualification work is laid out on 32 pages of an explanatory note and contains 14 tables and 3 figures, 6 appendicesuk
dc.identifier.citationХакімова К Х ТЕХНОЛОГІЯ ФРУКТОВИХ МУСОВИХ ТІСТЕЧОК ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У HEALTHY-КАФЕ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12371
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ФРУКТОВИХ МУСОВИХ ТІСТЕЧОК ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У HEALTHY-КАФЕ НА 50 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Хакімова.pdf
Розмір:
1.57 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу