ЕХНОЛОГІЯ СОЛОДКИХ ТАРТІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАВ’ЯРНІ -КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 60 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У цій роботі досліджено технологію виробництва солодких тартів та їх організацію у
кав'ярні-кондитерській на 60 місць. Відбувся аналіз ринку та конкурентного середовища, що
дозволило сформулювати концепцію закладу. Планується впровадження технологічного процесу
виробництва тартів та їх подальша реалізація у кав'ярні. Було розроблено виробничу програму
для закладу та складено концептуальне меню.
Окремо розроблено інноваційну технологію для приготування солодких тартів, з
використанням сучасних інгредієнтів та оригінальних рецептур. Розглянуто питання підбору
необхідного обладнання та визначення площі для кухні кондитерського цеху. В роботі
представлено технологічні карти та схеми виробництва солодких тартів
This study explores the technology of producing sweet tarts and their organization in a 60-seat
café-confectionery. Market analysis and competitive environment assessment were conducted to
formulate the concept of the establishment. The implementation of a technological process for tart
production and their subsequent retailing in the café is planned. A production program for the
establishment and a conceptual menu have been developed.
An innovative technology for preparing sweet tarts has been separately devised, utilizing modern
ingredients and original recipes. Consideration was given to equipment selection and determining the
area required for the confectionery kitchen. The work presents a technological map and production
scheme for sweet tarts
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Таратула В С ЕХНОЛОГІЯ СОЛОДКИХ ТАРТІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАВ’ЯРНІ -КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 60 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету