Технологія тортильї із використанням гарбузового насіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСавінова, Д.
dc.date.accessioned2025-03-18T08:26:48Z
dc.date.available2025-03-18T08:26:48Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті визначено перспективність заміни в рецептурі тортильї частини борошна пшеничного на гарбузове насіння, яке характеризується покращеним хімічним складом з більш високим вмістом білків, ліпідів, вуглеводів, клітковини, вітамінів, макро- та мікро-елементів. Розроблено та досліджено органолептичні показники модельних композицій з використанням гарбузового насіння та олії авокадо в різних співідношеннях. На основі техно¬логічних відпрацювань визначено оптимальну модельну композицію. Розраховано поживну цінність тортильї з використанням гарбузового насіння. Представлено техно-логічну схему приготування розробленої страви
dc.description.abstractotherThe article defines the prospects of replacing part of the wheat flour with pumpkin seeds in the tortilla recipe, which is characterized by an improved chemical composition with a higher content of proteins, lipids, carbohydrates, fiber, vitamins, macro- and microelements. The organoleptic indicators of model compositions using pumpkin seeds and avocado oil in different ratios were developed and investigated. On the basis of technological tests, the optimal model composition was determined. The nutritional value of tortillas using pumpkin seeds was calculated. The technological scheme of cooking the developed dish is presented
dc.format.pages155–162
dc.identifier.citationСавінова, Д. (2024). Технологія тортильї із використанням гарбузового насіння. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 155–162). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7686
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectтортилья
dc.subjectгарбузове насіння
dc.subjectолія авокадо
dc.subjectмодельні композиції tortilla
dc.subjectpumpkin seeds
dc.subjectavocado oil
dc.subjectmodel compositions
dc.titleТехнологія тортильї із використанням гарбузового насіння
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
26.pdf
Розмір:
273.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ