ТЕХНОЛОГІЯ КЕКСОВИХ ВИРОБІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрикун Анна Валентинівна
dc.date.accessioned2025-10-22T09:13:57Z
dc.date.available2025-10-22T09:13:57Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractЗаплановано виробництво кексових виробів у кондитерському ресторані. Технологія кексових виробів містить короткий огляд основних аспектів виробництва кексів. Вона розглядає основні складові технології, такі як вибір і якість інгредієнтів, суміші для тіста, процес замішування, випікання та охолодження. Також надається увага важливим аспектам якості, таким як текстура, смак та зовнішній вигляд кексів. Зазначаються ключові етапи та 5 вимоги для успішного виготовлення та обслуговування великої кількості кексів для гостей: Рецептура та інгредієнти: Вивчення та визначення оптимальної рецептури для задоволення різноманітних смакових вподобань клієнтів. Забезпечення високої якості інгредієнтів та їх постійного постачання; Організація простору та обладнання: Раціональне розміщення робочих зон, включаючи зони для підготовки інгредієнтів, замішування тіста, випікання та оформлення. Використання сучасного та ефективного обладнання для підвищення продуктивності; Технологічний процес виготовлення кексів: Опис послідовності етапів виробництва, включаючи замішування тіста, формування, випікання та охолодження. Зазначення необхідних параметрів, таких як температура та час, для кожного етапу; Контроль якості: Встановлення системи контролю якості для забезпечення стабільної якості кожної партії кексів. Застосування відповідних методів оцінки смакових якостей, текстури та вигляду; Оформлення та подача: Рекомендації щодо естетичного оформлення та подачі кексів у відповідності до стилю ресторану. Розробка концепції сервірування для створення приємного враження у гостей. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 49 сторінках, 4 додатків. Ключові слова: кекс, кондитерські вироби , організація роботи.uk
dc.description.abstractotherProduction of cupcakes in a confectionery restaurant is planned. Cupcake Technology provides a brief overview of the main aspects of cupcake production. It examines the basic building blocks of technology, such as the selection and quality of ingredients, dough mixes, the kneading process, baking and cooling. Attention is also paid to important quality aspects such as the texture, taste and appearance of the cupcakes. Current trends and innovations in the cupcake industry, such as the use of organic ingredients, recipe improvements and new processing methods, were also noted. The key stages and requirements for successfully making and serving a large number of cupcakes for guests are indicated: Formulation and ingredients: Studying and determining the optimal formulation to satisfy the various taste preferences of customers. Ensuring the high quality of ingredients and their constant supply; Organization of space and equipment: Rational placement of work areas, including areas for preparing ingredients, kneading dough, baking and decorating. Use of modern and efficient equipment to increase productivity; Technological process of making cupcakes: Description of the sequence of production stages, including kneading the dough, shaping, baking and cooling. Specifying the necessary parameters, such as temperature and time, for each stage; Quality Control: Establishing a quality control system to ensure consistent quality of each batch of cupcakes. The application of appropriate methods of assessment of taste qualities, texture and appearance; Design and presentation: Recommendations for the aesthetic design and presentation of cupcakes in accordance with the style of the restaurant. Development of the concept of serving to create a pleasant impression on guests. The graduation qualification project is laid out on 49 pages, 4 appendices. Keywords: cake, confectionery, work organization.en_US
dc.identifier.citationГрикун А. В. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ КЕКСОВИХ ВИРОБІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12007
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ КЕКСОВИХ ВИРОБІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Грикун Анна.pdf
Розмір:
676.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу