«Проект кафе -пекарні у Дніпровському районі м. Києва »
Ескіз недоступний
Дата
2026-04
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
На основі аналізу ринку кафе-пекарень та розташування їх у столиці, визначено за
доцільне спроектувати нову, сучасну кафе-пекарню «Tarte & Baguette» в Дніпровському
районі міста Києва по вул. Євгена Маланюка, 101 а. де відвідувачі матимуть змогу не тільки
придбати французькі крафтові хлібобулочні вироби, але й смачно поїсти.
Визначено асортимент хлібобулочних виробів міні-пекарні, проведено аналіз і
обгрунтування способів та режимів виробництва, розроблено принципову технологічну
схему виробництва.
З метою збільшення асортименту хлібобулочних виробів покращеної харчової цінності
на ринку міста Києва, в проєктованому підприємстві планується виробляти хлібобулочні
вироби із використанням шроту насіння льону, борошна цільнозернового з насіння льону,
олії насіння льону та кореня дідовника, що дозволяє збагатити хлібобулочний виріб білками,
харчовими волокнами, незамінними амінокислотами, омега-3 жирними кислотами,
мінеральними речовинами (зокрема кальцієм, магнієм, залізом, цинком) та вітамінами групи
B.
Based on the analysis of the market of cafe-bakeries and their location in the capital, it was
determined to be appropriate to design a new, modern cafe-bakery "Tarte & Baguette" in the
Dniprovskyi district of Kyiv at ul. Yevhena Malanyuka, 101 a. where visitors will be able not only
to purchase French craft bakery products, but also to eat deliciously.
The assortment of bakery products of the mini-bakery was determined, the analysis and
justification of production methods and modes were carried out, and a basic technological scheme
of production was developed.
In order to increase the range of bakery products with improved nutritional value on the Kyiv
market, the designed enterprise plans to produce bakery products using flax seed meal, whole grain
flax seed flour, flax seed oil and burdock root, which allows enriching the bakery product with
proteins, dietary fiber, essential amino acids, omega-3 fatty acids, minerals (in particular calcium,
magnesium, iron, zinc) and B vitamins.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Антонюк Олександр Валентинович «Проект кафе -пекарні у Дніпровському районі м. Києва » Кваліфікаційна робота бакалавра з спеціальності спеціальності 181 «Харчові технології» освітня програма «Крафтові технології" Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету