Проєкт моноресторану формату «sea food» на 100 місць у Дніпровському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій альтернативних морепродуктів
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційної роботи розроблено моноресторан на 100 місць у Дніпровському районі м. Києва, який містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління.
Економіка».
Враховуючі маркетингові дослідження в розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» розроблено концепцію моноресторану, яка базується в створенні приємного місця для з широким асортиментом авторських страв та борошняних кондитерських виробів. Локацію для будівництва закладу обрано за адресою м. Київ Дніпровський район. Досліджено ринок послуг ресторанного господарства в ареалі діяльності проєктованого закладу. Розроблено логотип, неймінг та легенду ресторану.
В рамках написання роботи, розроблено технологію рибної страви з лобстера х додаванням агару, як основи. Розроблений виріб можна додавати в харчовий раціон різних
верств населення для покращення травлення (за рахунок підвищеного вмісту харчових волокон) та мінеральних речовин.
В розділі 2 «Архітектура. Дизайн» визначено ландшафтні рішення моноресторану на основі яких накреслено план з благоустрою.
В розділі 3 «Управління. Економіка» обрано форму власності товариство з обмеженою відповідальністю, для ефективної роботи моноресторану застосовуємо лінійну структуру управління. В проєкті визначено основні економічні показники діяльності, оцінено ефективність капітальних вкладень. Період окупності інвестиційного проєкту ресторану складає 3,2 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 60 сторінках пояснювальної записки та містить 35
таблиць, 9 рисунків, 12 додатків. Графічний матеріал представлений на 3 аркушах.
Ключові слова: проєкт, моноресторан, вироби, агар, лобстер, мясні страви
благоустрій, товарообіг, витрати, окупність.
In accordance with the topic and task of the completed qualification work, a mono-restaurant
for 100 seats was developed in the Dnipro district of Kyiv, which contains three sections: “Concept.
Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management. Economics”.
Taking into account marketing research in the section “Concept. Innovative technologies.
Organization”, a mono-restaurant concept was developed, which is based on creating a pleasant place for with a wide range of original dishes and flour confectionery. The location for the construction of
the institution was chosen at the address of Kyiv, Dnipro district. The market for restaurant services
in the area of activity of the designed institution was studied. The logo, naming and legend of the restaurant were developed.
As part of writing the work, the technology of a fish dish with lobster with the addition of agar as a base was developed. The developed product can be added to the diet of different segments of the population to improve digestion (due to the increased content of dietary fiber) and minerals.
In section 2 "Architecture. Design", landscape solutions for the mono-restaurant are determined, on the basis of which a landscaping plan is drawn up.
In section 3 "Management. Economics", the form of ownership is a limited liability company, for the effective operation of the mono-restaurant we use a linear management structure. The project determines the main economic indicators of activity, assesses the effectiveness of capital investments. The payback period of the restaurant investment project is 3.2 years.
The qualification work is set out on 60 pages of an explanatory note and contains 35 tables, 9 figures, 12 appendices. Graphic material is presented on 3 sheets.
Keywords: project, mono-restaurant, products, agar, lobster, meat dishes, landscaping, turnover, costs, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА