Технологія січених м’ясних страв підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКуліш, Д.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:11:14Z
dc.date.available2025-07-03T11:11:14Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті запропонована технологія м’ясних січених виробів (купатів) із використанням насіння чіа та морської бурої водорості роду Laminaria. Наведено результати досліджень органолептичних показників розробленої страви. Теоретично обґрунтовано та експериментально розроблено рецептурний склад купажів із використанням насіння чіа та бурої водорості роду Laminaria.
dc.description.abstractotherThe article proposes the technology of meat products (kupats) using chia seeds and sea brown algae. The results of studies of organoleptic parameters of the developed dish are presented. The recipe composition of kupats using brown algae Chata seeds has been theoretically substantiated and experimentally developed.
dc.identifier.citationКуліш, Д. (2023). Технологія січених м’ясних страв підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 41–49). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10571
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectм’ясо
dc.subjectкупати
dc.subjectнасіння чіа
dc.subjectбура водорість роду Laminaria
dc.subjectудосконалення рецептурного складу
dc.subjectmeat
dc.subjectkupaty
dc.subjectchia seeds
dc.subjectbrown algae
dc.subjectimprovement of the recipe composition.
dc.titleТехнологія січених м’ясних страв підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
07.pdf
Розмір:
556.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ