Технологія вафель з використанням соєвого борошна та еритритола

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМаленко, М.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:09:23Z
dc.date.available2025-03-18T09:09:23Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті запропоновано технологію виробництва вафель із використанням соєвого борошна та еритритола. Метою дослідження було наукове обґрунтування та розробка рецептурного складу вафель з покращеними харчовими властивостями, зокрема зі зниженим вмістом калорій і підвищеним вмістом білка. Було досягнуто балансу між смаковими характеристиками, текстурою та поживною цінністю продукту. Результати досліджень підтвердили, що використання соєвого борошна та еритритола у вафлях дозволяє знизити калорійність продукту, підвищити вміст білків і харчових волокон, що робить цей продукт корисним для здоровʼя та привабливим для споживачів, які прагнуть до здорового харчування
dc.description.abstractotherThe article proposes a technology for making wafers using soy flour and erythritol. The purpose of the study was scientific justification and development of the recipe composition of wafers with improved nutritional properties, in particular, with reduced calorie content and increased protein content. A balance has been achieved between taste characteristics, texture and nutritional value of the product. Research results have confirmed that the use of soybean flour and erythritol in waffles allows to reduce the calorie content of the product, increase the content of proteins and dietary fibers, which makes this product beneficial for health and attractive to consumers who strive for a healthy diet
dc.format.pages244–251
dc.identifier.citationМаленко, М. (2024). Технологія вафель з використанням соєвого борошна та еритритола. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 244–251). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7700
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectвафлі
dc.subjectсоєве борошно
dc.subjectеритритол
dc.subjectудосконалення рецептурного складу waffles
dc.subjectsoy flour
dc.subjecterythritol
dc.subjectrecipe improvement
dc.titleТехнологія вафель з використанням соєвого борошна та еритритола
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
40.pdf
Розмір:
280.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ