Технологія м’ясних страв з використанням техніки маринування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогребіцька, В.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:41:23Z
dc.date.available2025-07-03T11:41:23Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті наведена інноваційна технологія м’ясних страв із додаванням різноманітних спецій та маринадів. Досліджено харчову цінність та основні показники якості м’ясних страв грузинської кухні – на прикладі страви «Стейк з яловичого філе у маринаді». У статті доведено, що використання техніки маринування пришвидшує приготування м’ясних виробів та покращує харчову цінність готових страв, збагачує раціон біологічно-активними речовинами.
dc.description.abstractotherThe article presents an innovative technology of meat dishes with the addition of various spices and marinades. The nutritional value and main indicators of the quality of meat dishes of Georgian cuisine were studied - using the example of the dish «Beef fillet steak with tkemali sauce». The article states that the use of the pickling technique speeds up the preparation of meat products and improves the nutritional value of ready meals, enriches the diet with biologically active substances.
dc.identifier.citationПогребіцька, В. (2023). Технологія м’ясних страв з використанням техніки маринування. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення (с. 153–161). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10587
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія м’ясних страв з використанням техніки маринування
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
23.pdf
Розмір:
319.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ