Технологія виробів із бісквітного тіста та організація їх виробництва у патісерії на 40 місць

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілай Владислава Сергіївна
dc.date.accessioned2025-11-03T09:40:42Z
dc.date.available2025-11-03T09:40:42Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractРобота присвячена вивченню технологічних особливостей виробництва виробів з бісквітного тіста, аналізу технології бісквітного тіста та інноваціям у його виробництві. Розглянуто питання харчової цінності бісквітного тіста, проаналізовано його технологічні властивості, а також існуючий асортимент виробів з бісквітного тіста в кафе- кондитерських. Визначено напрями для вдосконалення цих виробів. Проведено аналіз базової технології виробів з бісквітного тіста та розроблено нові вироби. Визначено критичні точки технологічного процесу та розроблено технологічні картки на ці вироби. Створено концепцію та денну виробничу програму патісерії на 40 місць, а також безпосередньо кондитерський цех закладу. Розроблено план-схему кондитерського цеху і схему комунікаційного забезпечення устаткування The work is devoted to the study of the technological features of the production of biscuit dough products, the analysis of biscuit dough technology and innovations in its production. The question of the nutritional value of biscuit dough was considered, its technological properties were analyzed, as well as the existing assortment of biscuit dough products in confectionery cafes. Directions for improvement of these products have been determined. An analysis of the basic technology of biscuit dough products was carried out and new products were developed. Critical points of the technological process were determined and technological cards for these products were developed. The concept and daily production program of a patisserie for 40 seats, as well as the pastry shop of the institution, have been created. The plan-scheme of the confectionery shop and the scheme of communication support of the equipment have been developeduk
dc.identifier.citationБілай В С Технологія виробів із бісквітного тіста та організація їх виробництва у патісерії на 40 місць Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12376
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТехнологія виробів із бісквітного тіста та організація їх виробництва у патісерії на 40 місцьuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Білай.pdf
Розмір:
1.6 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу