Проєкт ресторану авторської кухні на 50 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій десертів
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Проєкт ресторану авторської кухні на 50 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій десертів», який містить три розділи: «Концепція. Технологія. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
На основі проведених досліджень обґрунтовано перспективність реалізації ресторану авторської кухні на 50 місць у Печерському районі м.Києва. Обрано вдале місце розташування ресторану авторської кухні на 50 місць з точки зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей міста, уподобань цільової аудиторії. Розроблено неймінг, легенду та логотип підприємства. Для ресторану запропоновано назву – «Наша Ї».
Розроблено та обґрунтовано технологію безлактозного мусу з використанням вівсяного молока та кокосових вершків. Розроблений десерт має приємний смак, ніжну текстуру і високий рівень харчової цінності, що робить його привабливим для споживачів з різними уподобаннями.
На підставі розрахункового меню розроблено структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів. Охарактеризовано дизайнерське рішення ресторану авторської кухні на 50 місць у Печерському районі м. Києва.
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правової форми господарювання з розробленням організаційної структури
ресторану авторської кухні на 50 місць у Печерському районі м. Києва. Період окупності проєкту становить 3,0 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 43 сторінках пояснювальної записки та містить 40 таблиць і 12 рисунків, 9 додатків.
Ключові слова: ресторан, автентичний, концепція, мус, безлактозні, рентабельність, окупність
In accordance with the topic and task, a qualification work was completed: “Design of a restaurant of author's cuisine for 50 seats in the Pechersk district of Kyiv with the introduction of innovative dessert technologies”, which contains three sections: “Concept. Technology. Organization”, “Architecture. Design”, “Management. Economics”.
Based on the conducted research, the prospects for the implementation of a restaurant of author's cuisine for 50 seats in the Pechersk district of Kyiv were substantiated. A successful location for a restaurant of author's cuisine for 50 seats was chosen from the point of view of market competition, infrastructure capabilities of the city, and preferences of the target audience. Naming, legend and logo of the enterprise were developed. The name for the restaurant was proposed as “Nasha Yi”.
The technology of lactose-free mousse using oat milk and coconut cream was developed and substantiated. The developed dessert has a pleasant taste, delicate texture and high nutritional value, which makes it attractive to consumers with different preferences.
Based on the estimated menu, the structure of the production process and the process of serving consumers was developed. The design solution of the author's cuisine restaurant for 50 seats in the Pechersk district of Kyiv was characterized.
The section "Management. Economics" contains the justification of the organizational and legal form of business with the development of the organizational structure of the author's cuisine restaurant for 50 seats in the Pechersk district of Kyiv. The payback period of the project is 3.0 years.
The qualification work is presented on 43 pages of the explanatory note and contains 40 tables and 12 figures, 9 appendices.
Keywords: restaurant, authentic, concept, mousse, lactose-free, profitability, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА