Проєкт закладу ресторанного господарства формату «institutional catering» у Деснянському районі м. Києва із впровадженням технологій «healthy» продукції
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
У кваліфікаційній роботі проведено комплексне дослідження ринку з метою проектування закладу ресторанного бізнесу формату «institutional catering» на території Монетного двору України в м. Київ по адресу вулиця Пухівська 7. На основі аналізу внутрішнього попиту та специфіки обслуговування працівників установи розроблено сучасну концепцію їдальні «SimpleBite» на 48 місць. Проект спрямований на впровадження принципів здорового харчування та самообслуговування, з використанням інноваційних технологій та екологічних матеріалів.
Їдальня «SimpleBite» пропонує широкий асортимент страв, які задовольняють потреби працівників у збалансованому та корисному харчуванні. Для зручності самообслуговування передбачено пакування страв у ланч-бокси трьох кольорів, виготовлених із біорозкладних матеріалів. Це відповідає сучасним екологічним тенденціям і підтримує стратегію підприємства з охорони довкілля. У приміщенні створено комфортні умови з доступом до Wi-Fi, зарядними станціями та комфортним залом.
Розроблено об’ємно-планувальне рішення, інженерно-будівельні та архітектурні особливості закладу, організаційну структуру, а також проведено детальний аналіз необхідного технологічного обладнання. Складено кошторис облаштування приміщення, розраховано річний товарообіг, операційні витрати та фонд оплати праці. Проект не має комерційної мети, а спрямований на підтримування здоров’я працівників і підвищення їхньої продуктивності шляхом забезпечення якісного та збалансованого харчування.
Кваліфікаційна робота викладена на ___ сторінках, містить ___ таблиць, ___ рисунків, ___ додатків. Графічний матеріал — ___ аркуші.
Ключові слова: institutional catering, їдальня «SimpleBite», здорове харчування, самообслуговування, екологічні матеріали.
The final qualification work provides a comprehensive study of the design of an institutional catering establishment located at the Mint of Ukraine at 7 Pukhivska Street, Kyiv. Based on an analysis of internal demand and the specific needs of Mint employees, a modern concept has been developed for the dining facility «SimpleBite», with seating for 48. The project aims to introduce principles of healthy eating and self-service, utilizing innovative technologies and eco-friendly materials.
The «SimpleBite» dining hall offers a wide assortment of dishes that meet employees' needs for balanced and nutritious meals. For convenient self-service, the food is packaged in color-coded lunch boxes made from biodegradable materials, aligning with contemporary environmental trends and supporting the company’s sustainability strategy. The facility provides a comfortable environment with Wi-Fi access, charging stations, and a welcoming seating area.
Volume-planning, engineering and architectural features, and organizational structure have been developed for the facility, along with a detailed analysis of the required technological equipment. The project includes a budget estimate, annual turnover, operating expenses, and labor cost analysis. The project's goal is not commercial profit but to support employees' health and productivity by providing quality and balanced nutrition.
The qualification work is presented on ___ pages and contains ___ tables, ___ figures, and ___ appendices. Graphic materials consist of ___ sheets.
Keywords: institutional catering, «SimpleBite» dining hall, healthy eating, self-service, eco-friendly materials.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА