(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Березова, Г.
У статті проведено порівняльний аналіз впливу різних драглеутворюючих компонентів на структуру гарбузово-обліпихового мусового десерту. За допомогою органолептичного аналізу обґрунтовано доцільність використання желатину для приготування мусу з використанням гарбузово-обліпихового пюре.