181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Цимбалюк Дмитро Вікторович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ ВЕГАНСЬКИХ БОУЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФОРМАТУ «HEALTHY FOOD» НА 40МІСЦ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Цимбалюк Дмитро Вікторович
    У роботі наведена загальна характеристика процесу веганських боулів, їх технологія та організація виробництва у закладі ресторанного господарства, аналіз рецептурного складу, інновації в технології виробництва веганських боулів та розроблено технологію приготування веганських боулів з використанням заправки на основі волоських горіхів та авокадо. Також розроблено концептуальне меню кафе формату «healthy food» на 40 місць та організація процесу виробництва веганських боулів у холодному цеху кафе формату «healthy food». За результатами проведених розрахунків, визначено, що загальна кількість споживачів кафе «Fresh Start Café» на 40 місць протягом дня становить 260 осіб. Розраховано денний обсяг реалізації продукції за групами страв на підставі моніторингу конкурентного середовища шляхом визначення споживаної кількості страв за одне відвідування закладу. На основі визначення денної кількості страв, що виробляються, було розроблено денну виробничу програму кафе «Fresh Start Café» на 40 місць. The work provides a general description of the process of vegan bowls, their technology and organization in the restaurant industry, analysis of the recipe composition, innovations in the technology of production of vegan bowls, and the technology of preparing vegan bowls using dressing based on walnuts and avocado is developed. The conceptual menu of the "healthy food" cafe for 40 seats and the organization of the production process of vegan bowls in the cold shop of the "healthy food" cafe were also developed. According to the results of the calculations, it was determined that the total number of consumers of the "Fresh Start Café" cafe for 40 seats during the day is 260 people. The daily volume of product sales by meal groups is calculated based on monitoring the competitive environment by determining the number of meals consumed during one visit to the establishment. Based on the determination of the daily number of dishes produced, the daily production program of the "Fresh Start Café" cafe for 40 seats was developed.