181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Писаний Роман Костянтинович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ЗІ СВИНИНИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ ГЛАЗУРУВАННЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ АЗІЙСЬКОЇ КУХНІ НА 70 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Писаний Роман Костянтинович
    На основі проведених маркетингових досліджень спроектовано ресторан азійської кухні, особливість якого реалізація страв зі свинини з використанням техніки глазуруванняю На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено загальну характеристику процесу виробництва страв зі свинини у закладах ресторанного господарства, характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально-технологічні властивості, вимоги до якості; здійснено аналіз рецептурного складу та технології страв зі свинини. On the basis of marketing research, an Asian cuisine restaurant was designed, the specialty of which is the implementation of pork dishes using the glazing technique. On the basis of theoretical and experimental studies, the general characteristics of the production process of pork dishes in restaurant establishments, the characteristics of the raw materials used, and their functional and technological characteristics are given. properties, quality requirements; an analysis of the recipe composition and technology of pork dishes was carried out. Innovations in production technologies of a selected group of food products and organizational measures for their production and sale in an Asian cuisine restaurant are analyzed in the work