181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Козуля Назар Владиславович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Технологія страв із птиці з використанням техніки конфі та організація їх виробництва у ресторані авторської кухні на 60 місць
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Козуля Назар Владиславович
    Робота присвячена розкриттю технологічних особливостей виробництва птиці з використанням техніки конфі, технології птиці з використанням техніки конфі, інноваціям її виробництва. Розкриті питання харчової цінності птиці, проведений аналіз її технологічних властивостей, проаналізовано існуючий асортимент птиці в ресторанах, визначені напрями її вдосконалення. Проведений аналіз базової технології птиці з використанням техніки конфі, розроблені страви з птиці з використанням техніки конфі. Проведено аналіз технологічного процесу із визначенням критичних точок, розроблено технологічні картки на страви. Розроблено концепцію та денну виробничу програму ресторану австорської кухні на 60 місць та безпосередньо гарячий цех закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху, схему комунікаційного забезпечення устаткування The work is dedicated to the disclosure of the technological features of poultry production using the confit technique, poultry technology using the confit technique, innovations in its production. The question of the nutritional value of poultry was revealed, the analysis of its technological properties was carried out, the existing assortment of poultry in restaurants was analyzed, and directions for its improvement were determined. An analysis of the basic technology of poultry using the confit technique was carried out, poultry dishes using the confit technique were developed. An analysis of the technological process was carried out with the determination of critical points, technological cards for dishes were developed. The concept and daily production program of the Austorian cuisine restaurant with 60 seats and the direct hot shop of the establishment have been developed. The plan-scheme of the hot shop, the scheme of communication support of the equipment has been developed.