181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Гормілова Катерина Василівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ СТРАВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В «CREPE» КАФЕ НА 30 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Гормілова Катерина Василівна
    Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Технологія борошняних страв та організація їх виробництва в «crepe» кафе на 30 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації борошняних страв (крепів) в умовах ЗРГ». В першому розділі роботи проаналізовано технології виробництва борошняних страв у закладах ресторанного господарства. На основі аналізу та технологічних проробок розроблено борошняних страв: крепи «Vegan» на вівсяному молоці з використанням пшенично-нутової борошняної сировини та яблучного пюре, крепи «Vegan» на гречаному молоці з використанням гречаного борошна та яблучного пюре, крепи «Vegan» на вівсяному молоці з використанням пшенично-нутової борошняної сировини та бананового пюре. На нові борошняні страви розроблено технологічні карти та схеми. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення «crepe» кафе на 30 місць, меню та структуру виробничого процесу кулінарного цеху. Проведено підбір устаткування, розрахунок площі кулінарного цеху та спроектовано план цеху з розташуванням технологічного обладнання та схему комунікаційного забезпечення технологічного устаткування. In accordance with the topic and task, the qualification work was completed: "Technology of flour dishes and organization of their production in a "crepe" cafe for 30 seats", which contains two sections: "Technology of food production" and "Organization of the technological process of production and sale of flour dishes (crepes) ) in the conditions of the ZRG". In the first section of the work, the technologies for the production of flour dishes in restaurants are analyzed. On the basis of analysis and technological tests, flour dishes were developed: "Vegan" crepes on oat milk using wheat-chickpea flour raw materials and applesauce, "Vegan" crepes on buckwheat milk using buckwheat flour and apple puree, "Vegan" crepes on oat milk with the use of wheat and chickpea flour raw materials and banana puree. Technological maps and schemes have been developed for new flour dishes. In the second section, the main conceptual solutions of the "crepe" cafe for 30 seats, the menu and the structure of the production process of the culinary workshop were developed. The selection of the equipment, the calculation of the area of the culinary workshop and the layout of the workshop with the location of the technological equipment and the scheme of communication support of the technological equipment were designed.