181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Вільчинська Тетяна Віталіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ РОСЛИННИХ БІЛКІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФОРМАТУ « SLOW FOOD» НА 50 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Вільчинська Тетяна Віталіївна
    Робота присвячена вивченню технологічних особливостей виробництва виробів з рослинного білка, аналізу технології виробів з рослинного білка та інноваціям у їх виробництві. Розглянуто питання харчової цінності виробів з рослинним білком, проаналізовано його технологічні властивості, а також існуючий асортимент виробів з рослинних білків в кафе формату “Slow Food”. Визначено напрями для вдосконалення цих виробів. Проведено аналіз базової технології виробів з рослинних білків та розроблено нові вироби. Визначено критичні точки технологічного процесу та розроблено технологічні картки на ці вироби. Створено концепцію та денну виробничу програму кафе формату “Slow Food” на 50 місць, а також безпосередньо кондитерський цех закладу. Розроблено план-схему кондитерського цеху і схему комунікаційного забезпечення устаткування. Кваліфікаційний проект викладений на 47 сторінках, містить 1 рисунок, 9 таблиць, 6 додаткі The work is devoted to the study of the technological features of the production of vegetable protein products, the analysis of the technology of vegetable protein products and innovations in their production. The question of the nutritional value of products with vegetable protein was considered, its technological properties were analyzed, as well as the existing assortment of products from vegetable proteins in the "Slow Food" cafe format. Directions for improvement of these products have been determined. An analysis of the basic technology of plant protein products was carried out and new products were developed. Critical points of the technological process were determined and technological cards for these products were developed. The concept and daily production program of the "Slow Food" format cafe with 50 seats, as well as the confectionery shop of the institution, were created. The plan-scheme of the confectionery shop and the scheme of communication support of the equipment have been developed