(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Савісько Карина Сергіївна
Здійснено аналіз технології смажених виробів із прісного тіста та організація їх виробництва в кріперії на 40 місць, наведено різновиди млинців. Базою дослідження даної випускної кваліфікаційної роботи є аналіз рецептурного складу та технології смажених виробів із прісного тіста. Досліджено проблеми сьогодення, які пов’язані з екологічною ситуацією, вимагають забезпечення населення високоякісними продуктами харчування. Проаналізовано інновації в технології виробництва смажених виробів із прісного тіста. Запропоновано удосконалену технологію смажених виробів із прісного тіста. Для побудови концептуального меню кріперії було проведено аналіз добової динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна кількість відвідувачів протягом дня становить 258 осіб. Оборотність місця – 6,45 разів. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 53 сторінках пояснювальної записки та містить 11 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків. Ключові слова: кріперія, млинці, вироби з прісного тіста, схема технологічного процесу, борошняний цех.