Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/200

Переглянути

Перегляд Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій за Автор "Репік Денис"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз недоступний
    Документ
    Бізнес проект ресторану формату "UKRAINE CUISINE" у місті Києві
    (КНТЕУ, 2020) Репік Денис
    Актуальінсть теми діяльність закладів ресторанного господарства в Україні підпадає під вплив ряду факторів, а також вимагає дотримання ряду нормативних та технічних вимог. Проектування ресторану дозволяє створити дієву бізнес -модель закладу, яка буде орієнтована на задоволення інтересів власників та споживачів продукції. Основна бізнес-ідея проекту полягає у розробці необхідної документації та проведенні техніко-економічного обґрунтування створення закладу ресторанного господарства у форматі «Ukraine cuisine». Катастрофічні наслідки світової пандемії COVID-19 на усі сфери та види економічної діяльності, у тому числі - ресторанного бізнесу, призвели до пошуку інноваційних концептів, форматів закладів ресторанного бізнесу та появи нових смакових потреб споживачів, що зумовило актуальність проектування закладу у форматі «Ukraine cuisine». Адже з урахуванням останніх тенденцій розвитку ресторанного бізнесу обраний напрям є досить популярним як серед внутрішніх споживачів, так і гостей з інших країн. Відтворити смак справжніх українських страв у проектованому закладі дозволить спеціально інтегрована піч у відкриту кухню ресторану для випікання хліба за автентичними рецептами. У меню закладу можна буде скоштувати широкий асортимент свіжої хлібобулочної продукції, борщ червоний та зелений у найкращих українських традиціях, вареники з різноманітною начинкою та інше, тобто усі страви, які знайомі кожному з дитинства. А креативна подача стане родзинкою проектованого ресторану. Мета випускної кваліфікаційної роботи – за результатами комплексу організаційно-технологічних, дослідницько-інноваційних та маркетингових методів та з урахуванням вимог НАССР та ISO розробити проект об’єкта ресторанного бізнесу. Досягнення мети передбачає вирішення ряду завдань, а саме: - обгрунтувати локація, нейминг та атмосферу закладу ресторанного господарства; - розробити організаційний план; - здійснити розробку концептуального меню та плану випуску продукції; - обґрунтувати механізм організації виробництва з урахуванням енергоефективності; - запропонувати напрямки впровадження системи контролю якості та безпечності ресторанної продукції; - оцінити бюджет та термін окупності проекту; - за економічними показниками оцінити перспективи подальшого розвитку закладу. Об’єкт дослідження – процес бізнес-проектування об’єкта ресторанного бізнесу за визначеним форматом Предмет дослідження – теоретичні, методичні та прикладні засади ефективного функціонування та стратегічного розвитку закладу ресторанного господарства.