Патенти I Patents

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/63

Переглянути

Перегляд Патенти I Patents за Автор "Антоненко, Артем Васильович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ХОЛОДНОЇ ЗАКУСКИ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ З ОСЕЛЕДЦЯ
    (Український інститут інтелектуальної власності, 2022) Криворучко, Мирослав Юрійович; Михайлик, Віталій Сергійович; Антоненко, Артем Васильович; Неіленко, Сергій Михайлович
    Заявлений спосіб виробництва холодної закуски з оселедця, при якому цибулю, картоплю, буряк, моркву піддають механічній кулінарній обробці, нарізану цибулю заздалегідь маринують у суміші води і 9 %-го оцту у співвідношенні 4:1 протягом (60…90)×60 с, інші овочі відварюють до готовності, охолоджують і нарізають кубиками. Підготовлене філе оселедця нарізають тонкими шматочками. Всі інгредієнти закладають у чашу блендера, додають вершки (10 %) для належної гідратації харчових волокон, протирають у блендері протягом (2…3)×60 с при швидкості робочого органа 10000 ÷ 12000 об./хв, поступово вводячи суміш гуміарабіку та клітковини льону (співвідношення 1:1) з розрахунку 10 г на 100 г страви. Отриману гомогенізовану пасту витримують протягом (15…20)×60 с для гідратації функціональних добавок. Викладають на лист норі, загортають, порціонують на шматочки (роли) масою 25÷30 г.