Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій
Постійне посилання на фонд
Переглянути
Перегляд Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій за Автор "Піддубний Володимир Антонович"
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Проєкт ресторану кошерної кухні на 60 місць у Подільському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій страв з птиці(DTEU, 2024-12) Ладан Сергій Олександрович; Піддубний Володимир АнтоновичНа території житлового комплексу «Illinsky House», з метою збільшення конкуренції на ринку ресторанного господарства планується спроектувати новий заклад ресторанного господарства з кошерною кухнею, що дозволить, як мешканцям Києва так і його гостям, скуштувати смачні страви єврейської, грузинської, європейської кухонь, що приготовлені відповідно до правил кошерної кухні. Проектований ресторан кошерної кухні матиме назву – «Kosher Food», що в перекладі на українську означає – «Кошерна їжа». Розроблено логотип та головний слоган. Розроблено технологію суфле з курки з використанням морквяного пюре та олії гарбузової олії. Встановлено, що суфле з курки «Дитяче» є цінним харчовим продуктом, який рекомендовано включати у раціони харчування дітей раннього шкільного віку внаслідок підвищеного вмісту в них есенційних нутрієнтів: ПНЖК, кальцію, магнію, фосфору, β-каротину, вітаміну Е. Розроблено організаційну структуру, об’ємно-планувальне, інженерно-будівельні рішення ресторану кошерної кухні. Розроблено зведений річний план результатів господарської діяльності ресторану кошерної кухні «Kosher Food». Проведена оцінка капітальних вкладів, окупності інвестиційного проекту. Випускний кваліфікаційний проект викладений на ___ сторінках пояснювальної записки та містить ___ таблиць, _____ рисунків, ___ додатків. Графічний матеріал представлений на___ аркушах. Ключові слова: ресторан, кошерна кухня, суфле з курки, моркв’яне пюре, гарбузова олія, організаційна структура, окупність проекту. On the territory of the residential complex "Illinsky House", in order to increase competition in the restaurant market, it is planned to design a new restaurant with kosher cuisine, which will allow both residents of Kyiv and its guests to taste delicious dishes of Jewish, Georgian, European cuisine, prepared according to the rules of kosher cuisine. The designed kosher restaurant will be called "Kosher Food", which in Ukrainian means "Kosher food". The logo and the main slogan were developed. The technology of chicken souffle using carrot puree and pumpkin oil has been developed. It has been established that "Dityache" chicken souffle is a valuable food product, which is recommended to be included in the diets of children of early school age due to the increased content of essential nutrients: PUFA, calcium, magnesium, phosphorus, β-carotene, vitamin E. The organizational structure, volume-planning, engineering and construction solutions of the kosher restaurant were developed. A consolidated annual plan of the results of economic activity of the kosher restaurant "Kosher Food" has been developed. An assessment of capital contributions and the payback of the investment project was carried out. The graduation qualification project is laid out on ___ pages of the explanatory note and contains ___ tables, _____ figures, ___ appendices. The graphic material is presented on ¬¬___ sheets. Keywords: restaurant, kosher cuisine, chicken souffle, carrot puree, pumpkin oil, organizational structure, project payback.Документ Проєкт ресторану на 60 місць у Деснянському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних виробів з ферментованого тіста(DTEU, 2024-12) Корнєєва Катерина Євгенівна; Піддубний Володимир Антоновичвипускної кваліфікаційної роботи, виконаної на тему: “ Проєкт ресторану на 60 місць у Деснянському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних виробів з ферментованого тіста ” Випускна кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу проектування ресторану на 60 місць із впровадженням інноваційних технологій харчової продукції на основі ферментованого тіста. У роботі вирішено важливе науково-практичне завдання щодо розвитку теоретичних основ та методичних і практичних рекомендацій із впровадження сучасних технологій у ресторанному бізнесі з урахуванням стандартів НАССР та ISO. Досліджено особливості розвитку ресторанного бізнесу в Деснянському районі м. Києва, проаналізовано сутність та вплив інноваційних технологій у виробництві борошняних виробів, охарактеризовано процес ферментації та його вплив на конкурентоспроможність продукції. Здійснено економічний аналіз діяльності ресторану та розроблено рекомендації для вдосконалення управлінських процесів у закладі. Ключові слова: ресторан, інноваційні технології, ферментоване тісто, ферментація, економічний аналіз, організаційний дизайн. Final qualifying paper performed on the theme: «The project of a restaurant for 60 seats in the Desnyan district of Kyiv with the introduction of innovative technologies of flour products from fermented dough» Final qualifying paper is devoted to researching the process of designing a restaurant for 60 seats with the introduction of innovative technologies of food products based on fermented dough. The work solves an important scientific and practical task regarding the development of theoretical foundations and methodological and practical recommendations for the implementation of modern technologies in the restaurant business, taking into account HACCP and ISO standards. The peculiarities of the development of the restaurant business in the Desnyan district of Kyiv were studied, the essence and influence of innovative technologies in the production of flour products were analyzed, the fermentation process and its impact on the competitiveness of products were characterized. An economic analysis of the restaurant's activity was carried out and recommendations were developed for improving management processes in the establishment. Keywords: restaurant, innovative technologies, fermented dough, fermentation, economic analysis, organizational design.