Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/2006

Переглянути

Перегляд Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій за Автор "Кравченко Михайло Федорович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз недоступний
    Документ
    Проєкт дитячого кафе на 50 місць у Шевченківському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій солодких страв
    (DTEU, 2024-12) Гуцол Олександр Олександрович; Кравченко Михайло Федорович
    Магістерська робота присвячена проєкту дитячого кафе на 50 місць у Шевченківському районі м. Києва, що спрямований на впровадження інноваційних технологій у процес приготування солодких страв. У роботі проведено аналіз ринку закладів ресторанного господарства у зазначеному районі, вивчено особливості попиту серед цільової аудиторії, а також конкурентне середовище. На основі отриманих даних було обґрунтовано концепцію дитячого кафе, створено неймінг, розроблено сучасний концептуальний дизайн інтер'єру, меню та інноваційний підхід до створення солодких страв. Особлива увага приділена впровадженню інноваційних технологій у виробничі процеси, що включають використання сучасних методів приготування та новітніх інгредієнтів. Проєкт також містить підбір сучасного технологічного устаткування, розрахунок площ приміщень, об’ємно-планувальне рішення, а також аналіз фінансових аспектів, що включає розрахунки витрат, доходів та ефективність інвестиційного проєкту. Проєкт представлено на _ сторінках пояснювальної записки, містить _ таблиць, _ рисунків та _ додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші. Ключові слова: дитяче кафе, інноваційні технології, солодкі страви, Шевченківський район, виробничі процеси, сервіс. This master’s thesis is devoted to the design project of a children’s café with a seating capacity of 50 in the Shevchenkivskyi district of Kyiv, focused on implementing innovative technologies in the preparation of sweet dishes. The study analyzes the restaurant market in the specified district, examines consumer demand among the target audience, and assesses the competitive environment. Based on the findings, the concept of the children’s café was justified, including the development of naming, a modern conceptual interior design, a menu, and an innovative approach to creating sweet dishes. Special attention is given to the introduction of innovative technologies into production processes, which incorporate modern preparation methods and advanced ingredients. The project also includes the selection of modern technological equipment, calculation of the premises' area, spatial planning, and financial analysis. The financial analysis includes revenue and expense calculations, as well as the evaluation of the project’s investment efficiency. The project is presented in _ pages of the explanatory note, includes _ tables, _ figures, and _ appendices. The graphic materials are presented on 3 sheets. Keywords: children’s café, innovative technologies, sweet dishes, Shevchenkivskyi district, production processes, service.