Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/2006

Переглянути

Перегляд Кафедра Ресторанних і Крафтових Технологій за Автор "Андрій Сергійович Богушев"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз недоступний
    Документ
    Проєкт ресторану формату «сross-cooking» на 100 місць у м. Львів із впровадженням інноваційних технологій страв з м’яса
    (DTEU, 2024-12) Андрій Сергійович Богушев; Тетяна Іллівна Юдіна
    На основі проведених маркетингових досліджень , що були проведені у м. Львів, прийнято до проєктування ресторан формату «cross-cooking». Заклад ресторанного господарства «Fusion» на 100 місць позиціонуватиме себе, як міський ресторан формату «cross-cooking» з широким асортиментом страв європейської кухні в стилі «ф’южн», приготованих виключно з продукції фермерських господарств Львівщини. На основі проведеного аналізу літературних джерел, досліджено, обґрунтовано та впроваджено технологію м’ясних січених виробів підвищеної біологічної та харчової цінності з використанням борошна сочевиці, базиліку та сиру «Моцарела», що дозволяє значно покращити їх нутрієнтний склад за рахунок збільшення вмісту білку, харчових волокон, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. Це позитивно впливає на організм людини та дозволяє значно розширити асортимент м’ясних січених виробів, які можна рекомендувати для використання у оздоровчому харчуванні. Розроблено організаційну структуру, об’ємно-планувальне та інженерно-будівельні рішення. Розроблено зведений річний план результатів господарської діяльності ресторану. Проведена оцінка капітальних вкладів, окупності інвестиційного проекту. Кваліфікаційна робота викладена на _____ сторінках пояснювальної записки та містить ___ таблиць, ___ рисунків, ___ додатків. Графічний матеріал представлений на 4 аркушах. Ключові слова: формат «cross-cooking», м’ясні січені вироби, «Купати», борошно сочевиці, базилік, сир «Моцарела», організаційна структура, схема технологічного процесу. A "cross-cooking" restaurant will be designed on the basis of marketing research conducted in Lviv. The 100-seat restaurant "Fusion" will position itself as a city restaurant in the "cross-cooking" format, where visitors will be offered a wide range of European cuisine in the "fusion" style, prepared exclusively from products purchased from farms in the Lviv region Based on the analysis of literary sources, the technology of minced meat products of increased biological and nutritional value using lentil flour, basil and Mozzarella cheese was researched, substantiated and implemented, which allows to significantly improve their nutrient composition due to an increase in the content of protein and dietary fibers , carbohydrates, vitamins and minerals, which in turn has a positive effect on the human body and allows to significantly expand the range of chopped meat products, which can be recommended in health nutrition. The organizational structure, spatial planning, engineering and construction solutions have been developed. A consolidated annual plan of the economic activity results of a mono-restaurant has been developed. An assessment of capital contributions and the payback of the investment project was carried out. The graduation qualification project is laid out on ___ pages of the explanatory note and contains ___ tables, _____ figures, ___ appendices. The graphic material is presented on 4 sheets. Keywords: "cross-cooking" format, sliced meat, "Kupati", lentil flour, basil, "Mozzarella" cheese, organizational structure, scheme of the technological process.